Jörg Köhlinger wurde 1963 in Wetzlar, Deutschland, geboren. Nach Abitur und Zivildienst absolvierte er eine Ausbildung zum Industriekaufmann bei den Edelstahlwerken Buderus AG. Es folgte ein Studium an der Akademie der Arbeit in der Universität Frankfurt. Seit 1987 ist Köhlinger Mitglied der IG Metall.

Seit 1991 arbeitet Köhlinger in der für die Bundesländer Hessen, Rheinland-Pfalz, das Saarland und Thüringen zuständigen Bezirksleitung Mitte. Er begann seine Tätigkeit in der Bezirksleitung als Jugendbildungsreferent und übernahm zunächst die Verantwortung für die gewerkschaftliche Betriebspolitik und schließlich für die Tarifpolitik in der Metall- und Elektroindustrie. Seit 2015 ist er Bezirksleiter des Bezirks Mitte.

Jörg Köhlinger ist Mitglied in folgenden weiteren gesetzlich zu bildenden Aufsichtsräten und vergleichbaren Kontrollgremien:

• Stahl-Holding-Saar GmbH & Co. KGaA (nicht börsennotiert)
• Aktien-Gesellschaft der Dillinger Hüttenwerke (Société Anonyme des Forges et Aciéries de Dilling) (nicht börsennotiert)
• DHS - Dillinger Hütte Saarstahl AG (nicht börsennotiert)
• Saarstahl Aktiengesellschaft (nicht börsennotiert)
• ROGESA Roheisengesellschaft Saar mbH (nicht börsennotiert)
• Daimler Truck AG (Konzernmandat, nicht börsennotiert)